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        北京市第十屆商業服務業技能大賽(中式烹調師、餐廳服務員)決賽圓滿收官



         
          2021年3月8日下午3點隨著最后一名餐廳服務員決賽選手線上理論試卷的提交,至此由北京市商務局、北京市總工會、北京市婦女聯合會、共青團北京市委員會主辦,北京烹飪協會承辦的北京市第十屆商業服務業技能大賽(中式烹調師、餐廳服務員)決賽兩個項目圓滿收官。比賽得到了全市各餐飲企業(集團)的大力支持。
        3月4日31名中式烹調師選手按照賽事規則,經過初賽、復賽的選拔考核,成功晉級決賽。這些選手分別來自全聚德、華天集團、聚德華天、旺順閣、延慶同豐酒店、貫通酒店、蝴蝶泉賓館等單位。

          與往屆不同,今年參賽兩道作品中,指定菜打破傳統,將前九屆的指定某一道菜品改為指定原料——水產類。據裁判長介紹,指定原材料比指定菜品更具創造性,將留給選手更多創新空間,既考核選手烹飪技藝的基本功底,突出強調“以賽促訓”,又能使選手發揮更多的主觀能動性和創造性,培訓、培養全能型烹飪人才,助力餐飲業技能提升向更高水準看齊。

          比賽在常態化疫情防控狀態下舉行,組織嚴備,按照疫情防控要求做好人員防護。參賽選手在90分鐘內完成組委會指定原材料為水產類的熱菜和自選菜品各一道??己诉x手的傳統基本功,如刀工、勺工技法,火候、口味,加工切配、上漿掛糊、煎炒烹炸、碼盤成型,同時考核選手的自主創新能力。比賽各環節充分彰顯公平、公正、公開原則,按照選手簽到檢錄、驗料、分場次實操、裁判員獨立評判、核分統分、參賽作品展示、裁判員集中點評等步驟井然有序進行。

          為制止餐飲浪費行為,營造節約光榮、浪費可恥的良好氛圍,此次比賽要求選手將展示作品改為6人量(小份),品嘗碟為3份。菜品展示結束后,要求選手將菜品打包自行帶回。

        現場人員掃碼北京健康寶、同時出示通信行程卡
         
         
        選手檢錄完成后接受測溫

         
        北京烹飪協會會長云程與選手交流
         
          3月5日進入餐廳服務項目決賽的選手齊聚全聚德和平門金色大廳,這30名選手也是從初賽的340名選手中挺進復賽,再從復賽的102名選手中晉級決賽。“真是令人大開眼界啊,布置餐桌擺放餐具竟能給人帶來如此美的享受”,觀賞完餐廳服務選手30分鐘的技能展示,不禁感嘆道,“臺上一分鐘,臺下常練功”。

          對標首屆全國技能大賽,當下疫情常態化下,今年的餐廳服務決賽內容,特別設置了分餐環節,倡導公筷公勺、分餐制,選手們在完成比賽要求的鋪臺布、疊口布花、斟酒、分餐等動作時技術嫻熟,行云流水,吸引了大賽評委和在場人員的眼球。

          在疫情常態化防疫要求下,本屆中式烹調師決賽理論考試和餐廳服務復賽環節、決賽理論考試及賽前輔導均采取全程線上形式完成。既有效避免大規模人員聚集,又提高比賽效率,以賽代訓效果明顯,同時還打破傳統模式,體現線上創新模式的應用。

          通過大賽比拼,積極為廣大餐飲員工搭建切磋技藝、交流技術、展示技能的舞臺,為推動北京餐飲業高技能人才隊伍建設起到積極的促進作用,提升我市餐飲業服務質量,打造“北京服務”品牌。

        中式烹調師決賽比賽現場

         
        作品展示

         
        作品展示

         
        現場作品

         
        北京烹飪協會常務副會長劉玉馳與評委合影

         
        餐廳服務員決賽比賽現場

         
        餐廳服務員決賽三位評委現場評審

         
        選手現場完成分餐過程

         
        協會領導與餐廳服務員決賽評委合影
         
        稿件提供:北京烹飪協會

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